À Villeurbanne, la cuisine de la résidence Blanqui, gérée par le Groupe ACPPA, montre qu’un établissement pour personnes âgées peut réduire ses déchets à la source. Campagnes de pesée, fruits et légumes déclassés sauvés, biodéchets compostés : la démarche RSO (Responsabilité Sociétale des Organisations) s’y vit au quotidien. Reportage dans une cuisine où chaque geste compte.
Traquer le gaspillage, de la pesée aux fruits « moches »
Tout commence par la mesure. Les équipes mènent des campagnes de pesée pour repérer précisément où et quand la nourriture part à la poubelle. Ces données guident ensuite l’ajustement des portions et des menus. La résidence travaille aussi avec Atypique, spécialiste des fruits et légumes déclassés pour leur apparence. Ces produits « moches », parfaitement bons à consommer, retrouvent une place dans les assiettes des résidents. À la clé : des achats plus responsables et des kilos de nourriture sauvés du rebut.
Des biodéchets transformés en compost avec Les Alchimistes
Épluchures, parures, restes de repas : la cuisine de Blanqui valorise désormais l’ensemble de ses biodéchets. Collectés puis compostés par Les Alchimistes, ils reviennent à la terre sous forme de compost. Cette boucle vertueuse limite l’enfouissement et répond à l’obligation de tri à la source des biodéchets, généralisée en France depuis le 1er janvier 2024.
« Nous valorisons désormais l’ensemble de nos biodéchets, des épluchures aux restes de repas. »
Une cuisine responsable saluée lors de l’évaluation HAS
Moins de pertes, des circuits plus courts, une équipe mobilisée : la démarche produit des effets mesurables. Elle a d’ailleurs été saluée lors de l’évaluation de la Haute Autorité de Santé (HAS), qui valorise l’engagement environnemental des établissements médico-sociaux. À Blanqui, cette petite capsule d’innovation prouve qu’une cuisine de résidence peut conjuguer plaisir des repas et respect de la planète. Une démarche appelée à essaimer dans les autres établissements du Groupe ACPPA.
